SÖÖK

kuidas ise teha leiba?

15. november 2015

Aastaid olen ma kadestanud kõiki, kellel leivategu käpas on. Siiani on see tundunud selline keeruline asi, mida saab teha ainult siis, kui sul on puupliit, sada leivavormi ja eelkõige mingi müstiline juuretis. Kaks-kolm aastat tagasi ostsin juuretist ka, aga külmkappi ta mul kahjuks ära surigi. Lõpuks ometi halastas mulle naistejuttude liige ja tuli mulle külla, et mulle leivategu selgeks õpetada. Muuseas, kui keegi sulle ette näitab, siis pole tõesti nii keeruline. Kaasa tõi ta ka juuretise, nii et mulle tehti see tegu veel eriti kergeks.

Kokku valmis meil kolm leiba – harilik, sibulaleib ja seemneleib. Kõik said mõnusalt krõbedad ja justkui nagu päris! Küllap mõne aja pärast võtan uuesti selle leivategemise ette! Aga kuidas tegime? Teile ka väike juhend siis.

DSC_1039

Vaja läheb:

  • Kaks peotäit juuretist
  • 2 liitrit vett
  • 2kg jahu
  • Peotäis jämesoola
  • Peotäis suhkrut
  • Sisse: seemneid, rosinaid, sibulat, liha või mida iganes te ise soovite.

Kuna leivategu võtab vähe rohkem aega kui … muud asjad siin elus, siis jagasime õpetuskäigu kahe päeva peale ära, sest meil ta niimoodi valmis.

Esimene päev: Sega õhtul juuretisest, veerandist jahust (pool kilo)  ja osast veest hapukooremassi taoline kört. Jäta ööseks sooja kohta rätiku alla seisma. Hästi sobiks näiteks mingi koht, kus on põrandasoojendus.

Teine päev: Su kört on kaetud paksu vahuga. Sega seejärel suuremasse kaussi oma kört, ülejäänud poolteist kilo jahu, vesi, suhkur ja sõtku häid ja kauneid mõtteid mõeldes oma tainast umbes 15 minutit. Lase kerkida sellel taaskord mõnda aega soojemas kohas kerkida.

Kui natukene on taignake kerkida saanud, siis võib põhimõtteliselt hakata leiba küpsetama, aga ära unusta võtta juuretist järgmiseks leivateoks. Võta väikse karbi jagu juuretist ja pane see kohemaid külmkappi, sest muidu “paneb see jooksu”. Ma ei tea, mida see tähendab, aga noh, nii mulle öeldi. Mida veel öeldi on see, et kaant ei tohi juuretisekarbil täitsa kinni panna, sest juuretisepoiss tahab õhku saada, et elus püsida.

Antud kogusega saab umbes kolm väikest leivavormitäit leiba, seega võta kolm vormi ja määri need võiga sisse. Kui soovid erinevaid leibasid, siis jaga oma taignakogus kolme kausi vahel ja sega igaühe sisse soovitud lisandeid. Lase enne ahju panemist 10-15 min soojas kohas jälle kerkida.

Küpseta leibasid alguses 30 minutit 250 kraadi peal, siis 30 minutit 225 kraadi peal ja viimased 15-30 minutit 200 kraadi juures. Kui leib läheb miskipärast pealt väga pruuniks, siis kata hõbepaberiga. Meil õnneks ei läinuud, seega seda osa me ei teinud. Kui leivad on valmis ja ilusad ja krõbedad, siis aseta nad puitalusele jahtuma. Kui soovid pehmemat ja vähem krõbedat leiba, siis kata leivad niiske rätiga. Kui krõbedamat, siis piserda lihtsalt natukene vett peale ja pane leibadele katteks kuiv rätik. Kui leivad on natukene jahtunud, saab need lahti lõigata.

Mul endal oli viimase osaga kehvasti, sest mul pole nimelt sakilist leivanuga. Peaks selle ostma, kui leivavorme soetama lähen. Aga leivad on isetegemist väärt küll, ma pole ammu midagi nii head saanud, kui värske kalamari värske sibulaleivaga!

DSC_1040

Kes soovib minuga leiba teha, siis ma nädalakese pärast ikka teen veel, võin juuretist ka kaasa sheerida :)

Sulle võib ka järgnev huvi pakkuda

31 kommentaari

Jäta kommentaar ning oota - kommentaar ilmub peale ülevaatamist

  • Reply Margot 26. november 2015 at 13:30

    Kas sibula praadidid enne ära kui taignasse segasid?

    • Reply Mallukas 26. november 2015 at 13:57

      jah

  • Reply E 17. november 2015 at 23:08

    Poes müüakse juuretist v ? :D
    Ei saa juu leiba teha kui seda saada pole kuskilt.. :( Ja kaua see umbe külmkapis säilib?

    • Reply M. 18. november 2015 at 12:07

      Tulge Nõmme turule Haldjaleiva müügipunktis kogu aeg olemas :)

  • Reply Hel 17. november 2015 at 10:24

    Sain ka inspiratsiooni. Leib kerkib!
    Juuretise sain Nõmme turult poest
    (Vana-Torokse talu ja Haldjaleib).

  • Reply Nele 16. november 2015 at 10:44

    Juuretist saab ka ise teha
    juuretisega leivast ja nt hapust
    mahlast aga soovitan pigem juuretis
    kas osta või tuttavalt küsida kuna
    omatehtu ei pruugi kohe esimesel
    küpsetamisel “tööle hakata” ja
    esimesed paar laari ei pruugi tulla
    nii head kui hilisemad.
    Leivategu ongi lihtne, aega läheb
    küll umbes 12 tundi aga reaalset
    tegemist on sellest vast 15 minutit,
    ülejäänud aja taigen lihtsalt hapneb
    soojas kohas.
    Mina teen isegi veel vähema
    mäkerdamisega kui sina, peale
    hapnemist segan taigna valmis ja see
    kerkib veel vormides. Küpsetan ka
    vaid 60 minutit, 30 minutit 250
    kraadi juures ja 30 minutit 200
    kraadi juures fooliumi all. Valmis
    leivad määrin võiga kokku, nii jääb
    koorik maitsvam.

  • Reply K. 16. november 2015 at 09:31

    Kui Sulle isetehtud leib maitseb ja soovid seda väga lihtsalt teha, siis soovitan osta hoopis leivaküpsetaja! See on lihtsalt imeline
    masin. Mul endal küll ei ole, kuna korralik maksab üsna palju, kuid olen kasutanud õemehe oma ja see on lihtsalt imemasin. On
    spetsiaalsed retseptid ja retseptiraamatud leiva tegemiseks leivaküpsetusmasinaga ja sellisel juhul viskad vajalikud kogused
    kraami masinasse ja ta ise segab, kergitab ja küpsetab. Kolme tunniga on leib valmis ja imemaitsev. Üleüldse saab selle
    masinaga veel moosi keeta, kooki küpsetada ja sada muud asja veel, mida tõenäoliselt selle masinaga kunagi tegema ei hakka,
    kuid siiski. Leib tuli igatahes imemaitsev ja sattusime sellest täiesti sõltuvusse.

    • Reply mänguleib 17. november 2015 at 20:04

      Masin teeb küpestuspulvrite või pärmiga, mitte õiget juuretiseleiba

  • Reply mustriks 15. november 2015 at 22:55

    Olen ka mõelnud teha ise leiba ja nagu näha pole keeruline .Kuigi olen ammu mõelnud teha ,eks võtan
    hoogu ja teen üks päev ära .Ega ennem asu ei anna kui tehtud . .Kas makroone oled proovinud teha?
    Minu makroonid on sellised http://maculagirl.blogspot.com.ee/2015/11/minu-esimesed-makroonid.html

  • Reply njah 15. november 2015 at 22:25

    Kui juuretis olemas on edasine
    leivategu tõesti ülilihtne. Sõbrannad
    vedasid mind ükskord koolitusele ja
    isegi mina, kes ma sõna otseses
    mõttes potid põlema suudan panna, ehk
    olen kõige köögikaugem inimene üldse,
    sain päris maitsva leivaga hakkama.
    Ainutl see juuretis on minu jaoks
    senini üsna müstiliseks olluseks
    jäänud – koolitusel oli see muidugi
    juba olemas, kuid kuidas tavainimene
    seda hankima peaks? Sa oled siin
    õnneks mõned lingid juba andnud, asun
    uurima, tahaks veel leiba teha :)

    • Reply Mallukas 15. november 2015 at 22:32

      Ma ise ostsin kunagi sellest letikesest, mis suurtes kaubanduskettides lahtiselt sinki jne müüvad. Seal oli ka juuretist. Aga turgudel ka kindlasti on nt :) Lisaks ma olen kuulnud, et juuretist saab ka teha rukkileivast ise!

  • Reply Pisi 15. november 2015 at 21:16

    Kuidas juuretist teha, kui esimest krda leiba teha?

  • Reply Sandra 15. november 2015 at 20:56

    Ma olen ka nii tahtnud ise leiba teha aga tundub ka nii müstiline ja keeruline. Sinu juhend jumalast lihtne. Aga kuidas seda esimest
    juuretist teha või kust seda saab? No et kui esimest korda teha ja siis pole võtta eelmisest leivateost? Ja kaua ta kapis säilib? :) Ah,
    ajasid värske leiva isu peale.

    • Reply Mallukas 15. november 2015 at 21:39

      Looduspoodidest saab mõnikord juuretist, või mõne teise leivategija käest :)

      • Reply Andrea 15. november 2015 at 22:24

        Juurestist saab osta näiteks
        Haabersti või Ülemiste Rimi öko
        toodete osakonnast, Kristiines on ka
        miski suitsuvorsti ja singi lett
        (asub pärast Apollo lähedal), kus
        vahel juuretist müüakse.
        Juuretistsaab teha ka juuretisega
        tehtud leivast ja jogurtist, töötab
        küll:) Edu leivateoga:)

        • Reply Mari Liis 15. november 2015 at 23:51

          Juuretist saab ka Põllumajandusmuuseumist. Muidugi Tallinna inimestele jääb kaugeks, aga
          Tartlased ikka saavad ära käia.

    • Reply saskia 15. november 2015 at 22:34

      Kirjutasin kunagi ühele toredale koduleivatädile ja
      ostsin temalt :) Saatis pakiautomaati ja juuretis on
      suurepärne, soovitan soojalt.
      http://koduleivad.ee/juuretis-kusimused-ja-vastused-
      juuretise-kohta/

  • Reply saskia 15. november 2015 at 20:25

    Ma päris nii keeruliselt ei tee ja tuleb võrratu leib :)
    Näiteks peale eeltaigna 12-tunnist kääritust ja
    ülejäänud komponentide sisse segamist panen
    taignaportsud kohe ära võiga määritud
    leivavormidesse (kasutan tavalisi Apelsinist ostetud
    30 cm pikkusi keeksivorme).
    Siis need leivavormid panen 4-5 tunniks, mitte
    vähemaks, sooja kohta kerkima. Korteri radikas või
    kamina soemüür on head selleks. Enne ahju panemist
    lasen sprayga jahedat vett peale ja siis 70 minutit 200
    kraadiga ahjus. Ei mölla ma mingi veega määrimise ega
    temperatuuri muutmisega. Kuna ahi kippus pealt ära
    kõrvetama, siis esimeseks pooleks tunniks panen
    fooliumi peale. Igal juhul niiske rätiku alla jahtuma
    pärast ja kuumast peast ei tohiks väga nokkida
    (kiusatusest hoolimata), sest muidu jahtub nätskeks
    seest.
    See pealt lõhki küpsemine võib sul olla sellest, et ei
    lasknud valmis tainast enne ahju panemist piisavalt
    kaua kerkida, siis jääb koorik ka paksem. Aga eks
    harjutamine teebki meistriks ;) väga tubli oled, edu
    leivandusega!!

  • Reply meow 15. november 2015 at 20:18

    Mina tegin aastaid tagasi kogu aeg ise leiba, aga kuna koduleib läheb nii ruttu kivikõvaks (proovisin paberkotte ja kõiki nippe,
    rohkem maltoosat panna jne, aga ei miskit), siis läksin mingi hetk ikka poeleiva peale tagasi. Koduleib oleks muidugi tervislikum ka
    ilmselt, aga noh

    • Reply anu 15. november 2015 at 20:25

      ei lähe isetehtud leib kiirelt
      kõvaks. hoia seda kilekotis nagu
      poeleibagi ja mul on 2 nädalat
      täiesti pehme.

      • Reply njah 15. november 2015 at 22:27

        Isegi poeleib ei kesta ju 2 nädalat
        ja see on igasugust keemiat täis?

        • Reply saskia 15. november 2015 at 22:30

          Ma olen tähele pannud, et ka juuretisega
          poeleivad seisavad palju kauem värsked kui
          pärmiga tehtud leivad. Äkki see seletab?

    • Reply saskia 15. november 2015 at 20:39

      Huvitav, mul püsib kilekotis 2 nädalat pehme ja ei
      hallita üldse. Ilmselt on probleem kergituses ja jahu
      koguses, pluss märja rätiku all jahtuda mitte laskmises
      ehk?

      • Reply meow 15. november 2015 at 22:01

        Märja rätiku all jahtus küll alati, aga ikka läks nii ruttu kõvaks :( kotte proovisin ka nii paberist kui kilest.

      • Reply elex86 16. november 2015 at 08:38

        Mul pole kunagi kaheks nädalaks leiba jätkunud. :D

    • Reply elex86 16. november 2015 at 08:37

      Hm, mul küll kiirelt kõvaks ei lähe. 5 päeva saab süüa kenasti seda. :)

  • Reply G 15. november 2015 at 20:15

    Peab ka millalgi hakkama ise leiba tegema. Ma jumaldan isetehtud leiba ja see oleks ideaalne viis ka natuke tervislikku oma
    menüüsse tuua. Kõige parem asi siin maailmas ongi värskelt ahjust tulnud isetehtud leib kood isetehtud võiga… :)

  • Reply Gerly 15. november 2015 at 19:52

    Ma teen ka ise leiba. Juba mitu kuud ei osta poest. Minu lemmik on suitsujuustu tükkidega leib, vahel ikka luban endale seda. Mis
    teeb minu meelest leiva paremaks- nimelt ahjust võttes määrin pealt koorikut taluvõiga, annab mõnusa või maitse :)

  • Reply Reelika 15. november 2015 at 19:50

    Hey , Kus kohast sa kalamarja soetasid ? :)

    • Reply Mallukas 15. november 2015 at 19:52

      Sõber sai kuskilt värskelt ja pakkus mullegi.