retseptike: krõbe pork belly

Nagu lubatud, tegin täna õhtusöögiks pork bellyt. See on üks mu lemmiktoitudest, aga välja tuleb see mul umbes 60% ajast. Iga kord, kui see välja tuleb, siis ma mõtlen, et peaks kirja panema, mismoodi see hea sai, aga unustan. Kuna tänane belly on i-me-li-ne, siis panen kiirelt kirja ära. Ühtlasi on täna õnnis päev, kus ma teist korda elus sain hea kastmega hakkama. Halleluuja!

Aga ma olen päris üllatunud, et ma enne ei ole siia pork belly retsepti pannud, sest ma teen seda vähemalt kord kuus ja siis, kui mõni hea sõber mult seda “ette tellib” enne külaskäiku. Minu jaoks on see tõsiselt lihtne ja maitsev söök. Ainult, et tõeline oht on üle süüa 😀

Esiteks on vaja head kõhu- või ribitükki. Eriti hääd on need, kus kondid veel sees. See teeb liha palju maitsvamaks. Turu peal on need muidugi kindlasti paremad, aga mina ostsin enda omad neljapäeval Maximast. Kuna seal suuremat juppi polnud, võtsin kaks, sest meie majas on kaks inimhinge, kes AINULT sööksid ööd-päevad läbi. Vihjena võin öelda, et ühe nimi hakkab K’ga ja lõppeb ardoga. Teisel M’iga ja lõppeb ariga.

Terita mingi nuga ära ja tee oma lihatükile nahale ruudustik. Ole ettevaatlik, et sa liiga sügavale ei lõika, sest kui sa läbi nahaaluse rasvakihi saed, jääb liha pärast kuiv. Seejärel hõõru lihale hunnik soola ja õli. Masseeri lihatükki nagu usin Tai naine. Mina siinkohal jätsin liha natukeseks külma ahju soolduma ja läksin turule. Selle osa võite teie julgelt vahele jätta.

Nüüd lükka oma ahju temperatuur põhja ja viska liha ahju. Mina panin veel selle peale, et ta ainult ülevalt soojendab. Kui nahk on krõbe, kuldne ja mullitav, siis lisasin umbes 3 klaasi keevat vett ja üks see vedelamat sorti puljongikuubikuke. Ma tavaliselt seda enne pannud ei ole, aga seekord üks vedeles mul köögikapil ja ma mõtlesin ta siis juba ära kasutada.Vedelikku lisasin ma tegelt suvalt – et lihaosa oleks valdavalt vedelikus ja nahk pinnal. Lisaks viskasin koos lihaga ahju ka värsked kartulid, terved küüslauguküüned (umbes 6-7) ja suured sibulatükid. Sellel lasin ma rahumeeli ahjus 175 kraadi juures olla umbes tund aega. Siis lisasin ka klaasikese valget veini.  Lõpuks podises kogu kupatus ahjus pea kaks tundi. Ma täitsa lõpus vaatasin, et nahk pole veel nii krõbe, kui ma tahaksin, seega lükkasin temperatuuri veel korraks 250 peale umbes 7ks minutiks.

Seejärel valasin ma kogu vedeliku suurele pannile (vedelik koos sibulate ja küüslauguga) lisasin kaks supilusikatäit jahu ja lasin saumikseriga kastmeks. See on ausalt nii imeline ja lihtne! Soovitan proovida!

Noh ja siis ongi põhimõtteliselt kõik valmis. Ma ei ole kindel, kui hästi ma seda kõike seletasin, aga liha tuli suussulav ja megahõrk. Ise olen rahul ja Kardo kiitis mind ka taevani. Seega võib vist õnnestunuks lugeda tänase pork belly katsetuse.