SÖÖK

mida teha kukeseentest?

26. Juuli 2015

Kuna mulle toodi külakostiks väga suur hunnik värskeid kukeseeni ja ma ARMASTAN seeni, aga eriti kukeseeni, siis mis mul muud üle jäi, kui eile kokkama hakata. Tegin kokku kolm rooga, milles kõigis kolm põhikomponenti – kukekad, sibul ja küüslauk. Minu poolest võiks iga maailma toit ainult nendest kolmest koostisosast koosneda. Mmm.

kukekad1Esimene “käik” sündis sellest, et mul ei olnud parasjagu kodus vahendeid, et hakata pärissööki tegema ja ma mõtlesin, et teen endale kiire võiku. Muuseas, külakosti seas oli ka kaks pätsi värskeltküpsetatud leiba, nii et seda tuli ju kuidagi ära mekkida. Ja kuna mul vorsti ja juustu ka ei olnud, siis sündis mõte teha kukeseenevõiku. Selle jaoks puhastasin oma seened puudripintsliga ära, sest muud mul ei olnud. Ajas asja ära küll.

Absoluutselt lihtne – seened, küüslauk, sibul või sisse pannile, praed natukene, maitsestad tüümiani, soola ja pipraga. Leiva tegin korraks pannil soojaks ja krõbedaks, ning laotasin oma tavaari leivale. No selliseid võikusid sööks vist iga päev. Muuseas kaunistuseks avastasin ma, et mul on peenras tüümian õitsema läinud, nii nunnud õiekesed ju.

võiksKuna leivakene andis eluvaimu natikene juurde ja päris näljasurm enam ei ähvardanud, sai poest vajalikku kraami juurde toodud ja oli aeg asuda tegema “pearooga”, milleks sai väga seenene olukord – praekartulid kukeseentega, veiselihasteigid ja koorene kukeseene-sinihallitusjuustu kaste.

Jällegi, suurt retsepti siin anda pole, sest kartulid ja kukeseened praadisin sibula, küüslaugu ja rosmariiniga ära. Siis teisel pannil tegin seda sinihallitusjuustukastet ja kolmandal praadisin veiselihasteiki. Easy-peasy!

kukekad2Tegelikult oli see koorene sinihallitusjuustu kaste esimene etapp meie “kolmandale käigule” – pirukale. Lihtsalt alguses oli ta hirmus vedel ja sobis kenasti kastmeks. Pikemal kuumutamisel sai temast paks löga, millest mõnusat plaadipirukat teha. Ja valmistada oli ka kerge.

Kaste: kukeseened, sibul, küüslauk, tüümian, rosmariin, sinihallitusjuust, toorjuust, tavaline riivjuust, pipar, sool  – kõik pannile ja cook the shit out of it. Kui pläga on valmis (seistes läheb paksemaks ja tihkemaks), siis määri see eelnevalt sulama pandud lehttaignale ja lükka ahju random ajaks. Done!

seenekas3Kuna mul on plaanis ka endal kukeseeni korjama minna ja päris iga päev kukeseentest toituda ka ei viitsiks, siis tundub mõistlik kukeseeni kuidagi tallele panna. Selleks on muuseas palju erinevaid võimalusi:

stock-illustration-47707430-yellow-chanterelle-isolated-on-white-backgroundSÜGAVKÜLMUTAMINE: Kuumutad kukekad läbi ja paned vaakumkarbis sügavkülma. Kuumutamata seeni sügavkülmutada ei maksa, sest kukekad lähevad hirmus kibedaks. Nüüd oleneb seente säilivusaeg sellest, kuidas sa neid kuumutad. Omas mahlas kuumutades säilivad seened sügavkülmas pea aasta, õlis kuumutades umbes pool aastat ja võis kuumutades umbes kaks kuud. Loomulikult on kõige maitsvamad võiga tehtud seened, aga kui soovid ka talvel mõnusat seenekastet, tuleb proovida siiski muud varianti, nt õli.

KUIVATAMIstock-illustration-47707430-yellow-chanterelle-isolated-on-white-backgroundNE: Kuivatada seened ahjus, purustada nt kohvivestis ära ja säilitada õhukindlas purgis. Nõnda saab talvel mõnusat seeenemaitset anda suppidele, kastmetele, pirukatele ja pitsadele.
stock-illustration-47707430-yellow-chanterelle-isolated-on-white-backgroundMARINEERIMINE: Nagu te vast teate, siis seeni saab ka marineerida. Minule muidu marineeritud seened mekivad väga, aga vot kukekaid minu käsi marineerima ei tõuse. Tundub kuidagi raiskamisena. Aga kes seda teha soovib, siis üks retsept on näiteks SIIN (LINK).

Muuseas, Kardo rääkis mulle sellistest asjadest nagu seenepakud. Ala et ostad endale seeneniitidega kännu ja siis saad endal vaikselt keldrist iga kell seeni noppida. Ma googeldasin küll, aga vot sellist asja mina ei leinud. Keegi teab, kus müüakse?

Mis teie lemmik seeneretsept on?

 

 

Sulle võib ka järgnev huvi pakkuda

39 kommentaari

Jäta kommentaar ning oota - kommentaar ilmub peale ülevaatamist

  • Reply Liisa 28. Juuli 2015 at 22:12

    Mina olen teinud kukeseenepirukat kaa.. Vaja
    läheb posu kukeseeni ( tunde järgi), siis üks
    pärmi või tavaline lehttaigen, siis kaks
    kukeseene merevaiku ja üks pakk neid
    mingeid singikuubikuid ( äkki on mingi
    pitsakatte vms nime all..
    Praed kukekad ära, lisad singikuubikud (
    kuumutad natuke) ja lisad merevaigu, segad
    senikaua kuni on ühtlane mass.
    Siis hakkad tainast rullima ahjuplaadi laiuselt
    ja et saad teise kihi nagu peale panna.. Paned
    segu taigna vahele ja ahju 45 min, ja maailma
    parim pirukas olemas <3

  • Reply Sille 26. Juuli 2015 at 17:43

    Mina olen seenepakke ka Horteses ja
    Hansaplantis näinud aga kukeseene omi pole
    märganud!

    • Reply Mallukas 26. Juuli 2015 at 17:44

      Mulle polegi oluline, et just kukekad oleks. Igasugu seeni hea omada :))

  • Reply Kairit 26. Juuli 2015 at 14:52

    Ma lihtsalt jumaldan kukeseeni ja praegu sinu
    postitust lugedes kuivatasin pisaraid ja pühkisin
    suunurgast voolavat sülge, kuna mul ei ole facking
    vaba aega, et maale seenele minna. Muidu minu
    meelest kõige parem ja lihtsam asi on kukeseenekaste
    rõõsakoore ja merevaiguga, palju ise purustatud
    pipart ja tilli ning niisama musta leivaga söömiseks like
    heaven. Olen proovinud ka paprika ja muu mandiga
    marineerida aga eriti head need ei saanud. Ilmselt
    kõige tõhusam viis neid säilitada on neid taluvõiga
    praadida ja siis sügavkülmutada.
    Ma ausalt nutan kukeseene igatsusest ja minu meelest
    ise korjatud on vot need kõige paremad.
    http://kladvig.tumblr.com/post/124854431559/taha
    ks-nutta
    Kes seeni ei söö on käbi! :)

  • Reply Lily 26. Juuli 2015 at 14:13

    Mul on lausa 2 küsimust:
    1. Mis märksõna sa siis seenepakkude
    leidmiseks kasutasid, et ei leidnud?
    Mul annab “seenepakud” 1780 tulemust :D
    2. Vähe tõsisem küss: keegi oskab
    mulle seletada, MIKS ei tohi
    kukeseeni vees puhastada? Ma VIHKAN
    seda mulda ja turvast ja kuuseokkaid,
    mis neil alati külge jäävad, kui
    kuivalt puhastada. Selge on see, et
    mul on tegemist mingi foobiaga, sest
    teised ei saa kunagi midagi aru, et
    muld krõmpsub hamba all, aga mul on
    nii jube, et ei saa süüa :D See on ka
    ainus toidufoobia mul peale
    keedupeki. Seeni armastan aga
    jubedalt ja just vee alt läbi lastes
    saan enda jaoks piisavalt puhtaks.
    Maitses erinevust mina küll ei tunne
    kuivalt ja vees puhastatute vahel.
    Mis teema on siis, mh?

    • Reply Mallukas 26. Juuli 2015 at 14:42

      Ma leidsin igasugu kodukaid, mis enam ei funganud selle otsinguga :(

      Kukeseente mingi maitse läheb… vähemaks? kui vees pesta ma arvan. Ma siin pintseldasin oma tund aega, aga sai kenasti puhtaks
      :D

    • Reply meow 26. Juuli 2015 at 15:53

      Ma pesen kogu aeg, ohtra veega, sest ma ka ei salli mulda ja kuuseokkaid ja muud jama oma toidus :D

      • Reply Mallukas 26. Juuli 2015 at 16:25

        No aga selle pärast pintseldad ju, et pühid ära mulla ja okkad :D

        • Reply meow 26. Juuli 2015 at 19:10

          Mu meelest ei saa pintsliga üldse puhtaks :S

          • Mallukas 26. Juuli 2015 at 19:10

            Mina sain täiesti puhtaks, mitte kübetki ei jäänud peale :D

          • Lily 26. Juuli 2015 at 19:49

            Vot, mul sama lugu, et ei saa-aa :)

          • Mallukas 26. Juuli 2015 at 20:10

            Mul olid muidugi ka suuured, sama päev korjatud värsked seened, mitte mingid päevi seisnud, kus mustus juba peale kuivanud :D

  • Reply Kris 26. Juuli 2015 at 13:51

    Võid või õli ei maksa praadimisel kasutada jah. Ilma
    rasvaineta vedelik välja kuumutada, natuke soola ja
    sügavkülma. Hiljem toidu valmistamisel saab kõik
    soovitud rasvained lisada. Meie tegime talvel mitmeid
    kordi väga lihtsat aga head lehttaigna pirukat. Peekoni
    tükid pannil praadida ja siis seened. Tainale peale
    määrida hapukoor ja siis seened ja peekon. Ahjus
    pruuniks küpsetada.

  • Reply Krislyn 26. Juuli 2015 at 13:19

    Sai mingiaeg ise ka proovitud variante : lihtsalt külma
    toored seened, võiga praetuna külma, niisama
    praetuna külma. No toored hiljem ei kõlba kuskile,
    maitse on ilge, nagu näriks nätsu. Ja ma sain hea
    meenutuse just mõni nädal tagasi patrickus. Tellisin
    kukeseene – peekoni pasta. Sounded soooo delicious.
    Muidugi kusagil kirjas polnud kas seened on värsked
    või ei. Igatahes, olid need toosama nätsu efektiga,
    prostalt külma visatud toored seened. Poleks ma ise
    seda varem katsetanud olnud, oleks ma tõesti wtf
    näoga olnud. Aga no, palun. Kui serveerida mitte-
    värskeid kukeseeni ja muul kujul säilitatud neid pole,
    siis ära üldse serveeri :D

  • Reply Elis 26. Juuli 2015 at 11:31

    Vähemalt korra aastas teeme seda pirukat:
    http://www.nami-nami.ee/Recipe/View/6204/
    Kukeseenepirukas Nii lihtne ja nii hea!

  • Reply meow 26. Juuli 2015 at 11:30

    Ahjaa, üks retsept ju veel – seente soolamine. Siis saad aastaringi neist teha kastet või pirukat. Marineeritud seeni ju kastmesse ei
    topi. Ma küll eriti ei tea, et kukekaid soolaseenteks tehakse, aga küllap tehakse – mul ema on elu aeg soolanud pilvikuid, riisikaid
    jms. Aga seen on seen ja saad ka südatalvel head seenekastet :D endale külmutamine ei istu. No ei ole ikka head pärast. Olen
    proovinud nii rasvata kui ilma, aga ei.

    • Reply Mallukas 26. Juuli 2015 at 11:54

      Soolamine muidugi! Aga kukekaid soolata tundub nagu…raiskamine jälle :D

      • Reply meow 26. Juuli 2015 at 12:54

        Ei tea, minu arust ei ole, sest värskena ma kõiki ära süüa ei jõua ja sügavkülma omad minu arvates ei kõlba kassi saba alla ka,
        aga marineeritud kukekad jõululaual või siis südatalvine kukeseenekaste, mmmm :D Sügavkülma omi kasutaksid ju tegelt
        samal eesmärgil. Ses suhtes, et soolaseentest saab kastet, pirukaid, seenesalatit.

        • Reply Mallukas 26. Juuli 2015 at 13:17

          Kuidas neid soolata, õpeta lollile :D

          • meow 26. Juuli 2015 at 15:52

            Paned keema soolases vees. Enne võid ka lihtsalt korra ära kupatada (ilma soolata, kukeseen olulist kupatamist ei
            vaja, kuna on ka toorelt söödav) ja siis uue vee panna soolaga ja keeta kuskil 15-20 min. Ja siis paned purkidesse
            nagu moosi :D Ehk purgid peavad olema enne läbi kuumutatud ja siis kaas tihedalt peale.

  • Reply e. 26. Juuli 2015 at 10:47

    Meie teeme nii, et praeme seened või ja osad ka
    sibulaga . Siis kuumalt purki ja hiljem külmkappi.
    Säilivad väga edukalt. Teeme nendest
    pitsat,kastet,pastat jne. Kukeseened on lihtsalt
    megaaaaaa head, paneks neid lihtsalt igalepoole.

    • Reply Mallukas 26. Juuli 2015 at 11:58

      Sama siin *nosib kukeseenepirukat*

  • Reply liis 26. Juuli 2015 at 10:25

    Mina praen kukekad võiga läbi ja siis panen karpidesse
    või säilituskottidesse ja sügavkülma.

    • Reply Mallukas 26. Juuli 2015 at 10:26

      Kaua need sul nii säilivad?

      • Reply miki 26. Juuli 2015 at 10:55

        Võiga\rasvaga üldse ei ole tegelikult mõtet praadida, et
        külm panna. Või läheb rääsuma. Pigem läbi praadida
        lihtsalt ja siis karbiga külms. Kui söögitegemiseks läheb,
        siis võid praadimisele lisada. Tegelikult on ghee’ga isegi
        parem praadida.

        • Reply meow 26. Juuli 2015 at 11:27

          Jah, või ja õliga ei tohiks praadida, sest rasv läheb rääsuma ja saad kibedad kukekad nagu sul kunagi Dineris
          kukeseeneburksi vahel olid :D lihtsalt pannile, vesi välja, karpi ja sügavakülma.

          • Mallukas 26. Juuli 2015 at 11:55

            No vot, hea mälu sul,istu, viis :D

        • Reply Mallukas 26. Juuli 2015 at 11:58

          Mul just sai Ghee otsa, peakski uue tellima!

  • Reply h 26. Juuli 2015 at 10:18

    seenesoust ja praetud seened kartuliga

  • Reply Anu 26. Juuli 2015 at 10:18

    Super retseptid, proovin kastme
    kindlasti järele ;) Minu lemmikud on
    seenepirukad nii, et praed kukekad,
    sibula ja singiga(või hakklihaga) ära
    ja teed pärmitaignast pisikesed
    pirukad(lehttaignaga pole proovinud,
    aga arvan, et töötab ka väga hasti
    :D). Muidugi on oht , et kraam saab
    enne pannilt osa kui pirukatesse
    jõuab.. :/ :D

    • Reply Mallukas 26. Juuli 2015 at 10:23

      muuseas see sinihallitusjuust annab nii mõnusa meki – ma panin terve paki juustu, aga kastmes jääb ta selline vaevuaimatav aga imehea!

  • Reply K. 26. Juuli 2015 at 10:14

    Minu lemmikud on kukeseene saiad. Tükeldada seened pisikesteks tükkideks ja segada hakitud tilliga. Saiale panna vastavalt
    maitsele kas merevaiku, toorjuustu või majoneesi. Kuhjata peale kukeseene-tilli segu (kuhjata!, sest ahjus tõmbavad kukeseened
    üsna pisikeseks, muidu pool saia paljas) ja siis vastavalt maitsele võib peale viilutada ka veel juustu ja siis kogu kupatus ahju. Ahjus
    küpsetada kuni sai krõbe ja voalaa!

    • Reply Mallukas 26. Juuli 2015 at 10:15

      Mmmmm, teen täna!

  • Reply D 26. Juuli 2015 at 10:14

    Eile jäneda laadal oli täitsa seenepakud olemas :)

    • Reply Mallukas 26. Juuli 2015 at 10:15

      Pagan, seda ei mäleta, kes müüs?

      • Reply M. 26. Juuli 2015 at 10:16

        Mina tean, et ehituspoodides müüakse neid :). Austerservikute pakk oli endal kunagi.

        • Reply Mallukas 26. Juuli 2015 at 10:17

          Kaua seeni andis? Imelik, ma pole kunagi ehituspoes märganud.

        • Reply M. 26. Juuli 2015 at 10:18

          Täiesti juhuslikult just leidsin… https://www.facebook.com/seenepakud

          • Mallukas 26. Juuli 2015 at 10:23

            aitäh!