mida teha kukeseentest?

Kuna mulle toodi külakostiks väga suur hunnik värskeid kukeseeni ja ma ARMASTAN seeni, aga eriti kukeseeni, siis mis mul muud üle jäi, kui eile kokkama hakata. Tegin kokku kolm rooga, milles kõigis kolm põhikomponenti – kukekad, sibul ja küüslauk. Minu poolest võiks iga maailma toit ainult nendest kolmest koostisosast koosneda. Mmm.

Esimene “käik” sündis sellest, et mul ei olnud parasjagu kodus vahendeid, et hakata pärissööki tegema ja ma mõtlesin, et teen endale kiire võiku. Muuseas, külakosti seas oli ka kaks pätsi värskeltküpsetatud leiba, nii et seda tuli ju kuidagi ära mekkida. Ja kuna mul vorsti ja juustu ka ei olnud, siis sündis mõte teha kukeseenevõiku. Selle jaoks puhastasin oma seened puudripintsliga ära, sest muud mul ei olnud. Ajas asja ära küll.

Absoluutselt lihtne – seened, küüslauk, sibul või sisse pannile, praed natukene, maitsestad tüümiani, soola ja pipraga. Leiva tegin korraks pannil soojaks ja krõbedaks, ning laotasin oma tavaari leivale. No selliseid võikusid sööks vist iga päev. Muuseas kaunistuseks avastasin ma, et mul on peenras tüümian õitsema läinud, nii nunnud õiekesed ju.

Kuna leivakene andis eluvaimu natikene juurde ja päris näljasurm enam ei ähvardanud, sai poest vajalikku kraami juurde toodud ja oli aeg asuda tegema “pearooga”, milleks sai väga seenene olukord – praekartulid kukeseentega, veiselihasteigid ja koorene kukeseene-sinihallitusjuustu kaste.

Jällegi, suurt retsepti siin anda pole, sest kartulid ja kukeseened praadisin sibula, küüslaugu ja rosmariiniga ära. Siis teisel pannil tegin seda sinihallitusjuustukastet ja kolmandal praadisin veiselihasteiki. Easy-peasy!

Tegelikult oli see koorene sinihallitusjuustu kaste esimene etapp meie “kolmandale käigule” – pirukale. Lihtsalt alguses oli ta hirmus vedel ja sobis kenasti kastmeks. Pikemal kuumutamisel sai temast paks löga, millest mõnusat plaadipirukat teha. Ja valmistada oli ka kerge.

Kaste: kukeseened, sibul, küüslauk, tüümian, rosmariin, sinihallitusjuust, toorjuust, tavaline riivjuust, pipar, sool  – kõik pannile ja cook the shit out of it. Kui pläga on valmis (seistes läheb paksemaks ja tihkemaks), siis määri see eelnevalt sulama pandud lehttaignale ja lükka ahju random ajaks. Done!

Kuna mul on plaanis ka endal kukeseeni korjama minna ja päris iga päev kukeseentest toituda ka ei viitsiks, siis tundub mõistlik kukeseeni kuidagi tallele panna. Selleks on muuseas palju erinevaid võimalusi:

SÜGAVKÜLMUTAMINE: Kuumutad kukekad läbi ja paned vaakumkarbis sügavkülma. Kuumutamata seeni sügavkülmutada ei maksa, sest kukekad lähevad hirmus kibedaks. Nüüd oleneb seente säilivusaeg sellest, kuidas sa neid kuumutad. Omas mahlas kuumutades säilivad seened sügavkülmas pea aasta, õlis kuumutades umbes pool aastat ja võis kuumutades umbes kaks kuud. Loomulikult on kõige maitsvamad võiga tehtud seened, aga kui soovid ka talvel mõnusat seenekastet, tuleb proovida siiski muud varianti, nt õli.

KUIVATAMINE: Kuivatada seened ahjus, purustada nt kohvivestis ära ja säilitada õhukindlas purgis. Nõnda saab talvel mõnusat seeenemaitset anda suppidele, kastmetele, pirukatele ja pitsadele.
MARINEERIMINE: Nagu te vast teate, siis seeni saab ka marineerida. Minule muidu marineeritud seened mekivad väga, aga vot kukekaid minu käsi marineerima ei tõuse. Tundub kuidagi raiskamisena. Aga kes seda teha soovib, siis üks retsept on näiteks SIIN (LINK).

Muuseas, Kardo rääkis mulle sellistest asjadest nagu seenepakud. Ala et ostad endale seeneniitidega kännu ja siis saad endal vaikselt keldrist iga kell seeni noppida. Ma googeldasin küll, aga vot sellist asja mina ei leinud. Keegi teab, kus müüakse?

Mis teie lemmik seeneretsept on?